Conception de vos locaux agroalimentaires

Les bonnes pratiques conciliant les exigences
de santé des consommateurs et des salariés

à propos

Ce site s'adresse aux professionnels, maitres d'ouvrage, maitres d'œuvre, architectes et concepteurs de locaux agroalimentaires. La protection de la santé des salariés et celle des consommateurs ont souvent été opposées. Les choix de conception des lieux de travail déterminent fortement le niveau de sécurité apporté aux salariés, ainsi que le niveau d’hygiène requis pour la production. Aujourd’hui, trois institutions : la Direction des Risques Professionnels de la Caisse Nationale de l’Assurance Maladie des Travailleurs Salariés, le Ministère chargé de l’Agriculture et la Mutualité Sociale Agricole affirment aux professionnels de ce secteur que des solutions globales existent et qu’elles sont à l’épreuve du terrain.

architects


Les mesures présentées sur ce site ont été reconnues comme satisfaisant aux exigences du Ministère chargé de l'agriculture ainsi qu’à celles de la MSA et de la CNAMTS. Sans représenter des conditions formelles, ce sont donc des solutions performantes et reconnues pour atteindre les exigences de résultat citées dans la réglementation concernant la sécurité sanitaire des aliments et la santé au travail.
Plus d'info ...

actualité

26 Mai 2015


L'histoire de la boucherie Gimelli ...

... ou quand un salarié devient employeur !


M. Gimelli a eu l’opportunité récente de reprendre la gestion de la boucherie dans laquelle il travaillait en Avignon (84).

Du fait de son ancienneté, il en connait parfaitement les qualités mais aussi les contraintes, les principales étant l’exigüité des lieux et l’organisation des postes de travail.

Avant le redémarrage de l'activité, il décide de réhabiliter ses locaux et choisi d’intégrer à son cahier des charges de conception plusieurs mesures de prévention.

En voici quelques unes...


... pour faciliter les manutentions




- convoyeur aérien bi-rail pour le transfert des pièces de viandes du lieu de réception, à la chambre froide et aux tables de découpe
- système aérien de pesée intégré sur le convoyeur


... pour diminuer les déplacements




Création de "passes" positionnés entre l’espace de vente et la chambre froide, diminuant les risques liés aux déplacements et aux manutentions :
- deux, permettant au vendeur de ne plus faire le tour en passant par les portes de communication
- un, spécifique aux os, suifs et déchets carnés, permettant le stockage au froid avant évacuation en fin de journée


... pour optimiser l'ambiance physique

bruit, température, assainissement


- dalles de faux-plafond acoustiques et nettoyables, avec éclairages encastrés
- hotte à induction assurant simultanément l'extraction des fumées et panaches de cuisson et l’insufflation d'air neuf de compensation
- lave-vaisselle à condensation supprimant les vapeurs chaudes et humides à l'ouverture du capot
- climatisation réversible dans tout le laboratoire et la surface de vente


... et pour améliorer globalement les conditions de travail




- intégration d’un large châssis vitré dans la porte séparant le laboratoire de l’espace de vente
- carrelage issu de la liste CNAM sur l’ensemble "laboratoire, chambre froide et zones arrières"
- rénovation des murs du laboratoire avec mise en place de lambris PVC supprimant tous les joints et facilitant le nettoyage/désinfection


Bilan...




Après plus de 6 mois d'activité, les salariés sont très satisfaits.

Merci patron !!!

agenda

SERBOTEL
Le Salon des Métiers de Bouche, de l'Hotellerie et de la Restauration

Du 18 au 21 octobre 2015
Parc des Expositions - Nantes

SERBOTEL
Le Salon des Métiers de Bouche, de l'Hotellerie et de la Restauration

Du 18 au 21 octobre 2015
Parc des Expositions - Nantes

Plusieurs secteurs vous seront proposés relevant des arts de la table, des matériels et produits pour cuisine,food truck, commerces de bouche... 38000 m² d'exposition pour plus de 400 exposants.

http://www.serbotel.com

RESTO NOUVO

Le Salon Professionnel
Provence Méditerranée
des restaurations d'aujourd'hui

11, 12 & 13 octobre 2015
Parc des Expositions - Avignon

RESTO NOUVO

Le Salon Professionnel
Provence Méditerranée
des restaurations d'aujourd'hui

11, 12 & 13 octobre 2015 
Parc des Expositions - Avignon

La cuisine se modernise, elle peut être "moléculaire", "cryogénique", "fusion", "miniature" ... et permet des résultats très divers, tout en partant des mêmes produits de base... De son côté, l’industrie agroalimentaire a largement évolué en mettant en action ses services de R&D pour développer de nouveaux ingrédients, matériels, et services... RestoNouvo est le rendez-vous professionnel pour faire le point sur toutes ces innovations et sur les dernières tendances de votre marché.

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