Conception de vos locaux agroalimentaires

Les bonnes pratiques conciliant les exigences
de santé des consommateurs et des salariés

à propos

Ce site s'adresse aux professionnels, maitres d'ouvrage, maitres d'œuvre, architectes et concepteurs de locaux agroalimentaires. La protection de la santé des salariés et celle des consommateurs ont souvent été opposées. Les choix de conception des lieux de travail déterminent fortement le niveau de sécurité apporté aux salariés, ainsi que le niveau d’hygiène requis pour la production. Aujourd’hui, trois institutions : la Direction des Risques Professionnels de la Caisse Nationale de l’Assurance Maladie des Travailleurs Salariés, le Ministère chargé de l’Agriculture et la Mutualité Sociale Agricole affirment aux professionnels de ce secteur que des solutions globales existent et qu’elles sont à l’épreuve du terrain.

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Les mesures présentées sur ce site ont été reconnues comme satisfaisant aux exigences du Ministère chargé de l'agriculture ainsi qu’à celles de la MSA et de la CNAMTS. Sans représenter des conditions formelles, ce sont donc des solutions performantes et reconnues pour atteindre les exigences de résultat citées dans la réglementation concernant la sécurité sanitaire des aliments et la santé au travail.
Plus d'info ...

actualité

06 Juillet 2015


Petit espace en zone cuisson, des solutions existent ...

Des locaux bien conçus c’est parfait, mais y installer des équipements de travail adaptés c’est mieux et au quotidien cela fait toute la différence !


polycuiseur multifonction en plein travail !
Concernant les cuisines, et plus particulièrement leurs postes de cuisson, les fournisseurs proposent des appareils "tout en un", conformes aux exigences de la sécurité sanitaire des aliments.
Ils permettent de frire, pocher, griller, sauter et cuire sous pression... avec assistance informatique (d'où son nom de polycuiseur multifonction !!!), le tout dans un volume optimisé, idéal pour les petits espaces.

Indépendamment des dimensions de la zone de travail, ces solutions permettent de :
- prévenir un certain nombre de risques de par l'ergonomie de cet équipement (réduction des déplacements, diminution des ports de charges, des risques de brûlure, du stress,…)
- satisfaire aux exigences du développement durable par des économies d'eau, produits chimiques, matières grasses lors de l'utilisation et du nettoyage. Du fait des technologies de chauffe et des surfaces de cuisson mises en œuvre les exigences en ventilation et électricité sont également réduites.


Moins de manutentions, moins de déplacements...

Des raisons à cela :


égouttage automatique
- la structure de l'appareil permet de s'affranchir de l'utilisation de "gastros" ou "batteries" et centralise plusieurs phases et modes de cuisson sur une surface de travail réduite
- la technologie et la puissance du système de chauffe employé suppriment la nécessité de remuer les préparations durant le temps de cuisson et allègent leur gestion au quotidien.

Deux exemples concrets :
- lors de la cuisson des pâtes, les paniers sortent du bain automatiquement, permettant ainsi l'égouttage. L'enlèvement des produits cuits se fait alors aisément, diminuant ainsi les contraintes physiques.
- grâce à "l'intelligence" de cuisson qui est capable de reconnaitre la taille du produit, sa nature et sa charge, une sauce béchamel ou un riz au lait pourront être confectionnés sans aucune surveillance !

Ces quelques spécificités diminuent significativement les gestuelles répétitives en cours de cuisson, les ports de charges au fil des réalisations culinaires et les déplacements associés.


Plus d'ergonomie, moins de brûlures ...

Des conditions de nettoyage optimisées !


inclinaison variable du fond de cuve
La spécificité de répartition de chauffe de ce type d'appareil (fond chaud, parois froides) ainsi que leur capacité à refroidir très rapidement permettent, tout au long des interventions éventuelles des cuisiniers, de diminuer le risque de brûlure par contact. C'est encore plus vrai pendant les phases de nettoyage.

L'agencement des différents modules, leur souplesse de manipulation, leur basculement aisé et l'existence d'accessoires adaptés (chariot roulant à hauteur variable permettant la récupération gravitaire de la préparation, chariot réserve pour le stockage, le filtrage et le transvasement de l'huile de friture, l'écoulement des eaux intégré, la possibilité de positionner une hotte d'aspiration autonome à condensation …) facilitent les manipulations lors de la production mais aussi lors du nettoyage.


Plus d'ergonomie, moins de stress ...

Des conditions de travail facilitées !


chariot à huile en fonction
Ces outils, bien pensés, vous permettent de mieux cuisiner grâce à leur simplicité d'utilisation (assistances techniques intégrées, accessoires adaptés,...) et aux changements de process rapides entre productions.
Tout cela a pour conséquence une diminution de votre charge de travail.

Vous gagner du temps, de l'argent et de la sérénité !

agenda

SERBOTEL
Le Salon des Métiers de Bouche, de l'Hotellerie et de la Restauration

Du 18 au 21 octobre 2015
Parc des Expositions - Nantes

SERBOTEL
Le Salon des Métiers de Bouche, de l'Hotellerie et de la Restauration

Du 18 au 21 octobre 2015
Parc des Expositions - Nantes

Plusieurs secteurs vous seront proposés relevant des arts de la table, des matériels et produits pour cuisine,food truck, commerces de bouche... 38000 m² d'exposition pour plus de 400 exposants.

http://www.serbotel.com

RESTO NOUVO

Le Salon Professionnel
Provence Méditerranée
des restaurations d'aujourd'hui

11, 12 & 13 octobre 2015
Parc des Expositions - Avignon

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Le Salon Professionnel
Provence Méditerranée
des restaurations d'aujourd'hui

11, 12 & 13 octobre 2015 
Parc des Expositions - Avignon

La cuisine se modernise, elle peut être "moléculaire", "cryogénique", "fusion", "miniature" ... et permet des résultats très divers, tout en partant des mêmes produits de base... De son côté, l’industrie agroalimentaire a largement évolué en mettant en action ses services de R&D pour développer de nouveaux ingrédients, matériels, et services... RestoNouvo est le rendez-vous professionnel pour faire le point sur toutes ces innovations et sur les dernières tendances de votre marché.

http://www.restonouvo.com/