Conception de vos locaux agroalimentaires

Les bonnes pratiques conciliant les exigences
de santé des consommateurs et des salariés

à propos

Ce site s'adresse aux professionnels, maitres d'ouvrage, maitres d'œuvre, architectes et concepteurs de locaux agroalimentaires. La protection de la santé des salariés et celle des consommateurs ont souvent été opposées. Les choix de conception des lieux de travail déterminent fortement le niveau de sécurité apporté aux salariés, ainsi que le niveau d’hygiène requis pour la production. Aujourd’hui, trois institutions : la Direction des Risques Professionnels de la Caisse Nationale de l’Assurance Maladie des Travailleurs Salariés, le Ministère chargé de l’Agriculture et la Mutualité Sociale Agricole affirment aux professionnels de ce secteur que des solutions globales existent et qu’elles sont à l’épreuve du terrain.

architects


Les mesures présentées sur ce site ont été reconnues comme satisfaisant aux exigences du Ministère chargé de l'agriculture ainsi qu’à celles de la MSA et de la CNAMTS. Sans représenter des conditions formelles, ce sont donc des solutions performantes et reconnues pour atteindre les exigences de résultat citées dans la réglementation concernant la sécurité sanitaire des aliments et la santé au travail.
Plus d'info ...

actualité

15 Décembre 2014


4 mots pour définir La Charolaise ...

dynamisme, qualité, prévention et développement !


Espace de vente
A proximité d’une zone frontalière de la Haute-Savoie, Philippe BAUDET, âgé de 24 ans, a racheté la boucherie La CHAROLAISE en 2007.

Depuis, grâce un vrai amour du métier, un travail considérable, une qualité des produits attirant de plus en plus de clients et un dynamisme à toute épreuve, son entreprise s’est développée. Ce déploiement s’est matérialisé par l’agrandissement de sa boucherie et par l’ouverture d’un second établissement (4 fois plus grand !).

Souhaitant accueillir sa clientèle dans un espace de vente agréable et soucieux d’optimiser les conditions de travail de ses cinq salariés, ce jeune chef d’entreprise a voulu rénover ses locaux existants puis créer de nouveaux locaux de travail satisfaisant,tout 2, aux exigences santé et hygiène.


Rails de transfert

faciliter la rotation des quartiers de viande sans risque pour le dos !


Le réseau mis en place permet le transfert des quartiers de viande du camion à la chambre froide et à l’intérieur de cette dernière se distribue en trois rangées.

Un aiguillage a également été prévu jusqu’à la table de découpe pour la sortie quotidienne de la viande à travailler.

Pour éviter le port des quartiers de viande lors du pesage, une balance a été intégrée au réseau de rail de manutention.


Monte-charge

éviter les ports de charge dans l'escalier


La nouvelle boucherie est structurée sur 2 niveaux et la chambre froide, réservée au stockage des matières premières et des produits traiteur, se situe au niveau -1.

Afin d’éviter le port des plateaux et des produits dans l’escalier, un monte-charge a installé.


Piano et hotte

faciliter les cuissons !


Une hotte a été installée au-dessus d'un piano de cuisson largement dimensionné, permettant l’évacuation des panaches et des fumées via un rejet à l’extérieur.


Lave-ustensiles

supprimer les postures contraignantes !


Pour éviter les positions inconfortables adoptées lors de la plonge manuelle et diminuer les opérations de "grattage", un lave-ustensiles a été installé.

A noter, l’option condensation des vapeurs située en partie haute qui présente plusieurs avantages : forte diminution des vapeurs d'eau dans l'ambiance du local (confort de travail augmenté, développement micro-organismes diminué) et économie d'eau...


Et c'est pas fini !



Au-delà de tous ces aménagements, la prévention des risques professionnels est quotidienne et concerne tout un chacun.

Dans ce cadre, Philippe BAUDET a le souci de transmettre son expérience et pour cela, il participe à la formation de jeunes issus du CFA de GROISY.

Lors de leur période d’apprentissage, il leur ouvre les portes de ses boucheries, et n’hésite pas à intervenir directement pour leur apprendre les bons gestes lors du travail de la viande (utilisation et aiguisage en sécurité des couteaux et autres scies).

agenda

CFIA 2015, 19ème édition : Rennes

Plus qu’un carrefour…
la plus grande usine agroalimentaire de France !
Parc Expo Rennes Aéroport - 10, 11 et 12 mars 2015

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Industriels et fournisseurs pourront découvrir toutes les solutions les plus innovantes réparties en trois pôles de compétence : Ingrédients & PAI, Equipements & Procédés, Emballages & Conditionnements. 1300 exposants et 16 000 visiteurs sont attendus.

http://www.cfiaexpo.com/le-salon/presentation-du-salon/

Sirha 2015, Source d’inspiration pour le Food Service mondial et l’alimentation...
Eurexpo Lyon, du 24 au 28 janvier 2015

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Point de convergence de tous les acteurs de la RHD et des métiers de bouche, le Sirha est le rendez-vous incontournable de la filière : un concentré de créativité, d’innovations et de solutions concrètes! Avec une offre encore plus vaste et toujours renouvelée en produits, matériels, technologies et services, et plus de 3000 exposants et marques en 2015

www.sirha.com

SEPAG - 23 au 25 juin 2015 à Valence (Drôme)
Le SEPAG est le nouveau rendez-vous incontournable pour les professionnels de l'industrie agroalimentaire et des métiers de bouche

SEPAG - 23 au 25 juin 2015 à Valence (Drôme)
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Ce salon a pour mission de mettre en relation les différents acteurs du secteur agroalimentaire et de promouvoir et valoriser les savoir-faire et innovations de la filière

http://www.salon-sepag.fr/