Conception de vos locaux agroalimentaires

Les bonnes pratiques conciliant les exigences
de santé des consommateurs et des salariés

à propos

Ce site s'adresse aux professionnels, maitres d'ouvrage, maitres d'œuvre, architectes et concepteurs de locaux agroalimentaires. La protection de la santé des salariés et celle des consommateurs ont souvent été opposées. Les choix de conception des lieux de travail déterminent fortement le niveau de sécurité apporté aux salariés, ainsi que le niveau d’hygiène requis pour la production. Aujourd’hui, trois institutions : la Direction des Risques Professionnels de la Caisse Nationale de l’Assurance Maladie des Travailleurs Salariés, le Ministère chargé de l’Agriculture et la Mutualité Sociale Agricole affirment aux professionnels de ce secteur que des solutions globales existent et qu’elles sont à l’épreuve du terrain.

architects


Les mesures présentées sur ce site ont été reconnues comme satisfaisant aux exigences du Ministère chargé de l'agriculture ainsi qu’à celles de la MSA et de la CNAMTS. Sans représenter des conditions formelles, ce sont donc des solutions performantes et reconnues pour atteindre les exigences de résultat citées dans la réglementation concernant la sécurité sanitaire des aliments et la santé au travail.
Plus d'info ...

actualité

21 Octobre 2014


Au pied des Alpilles, à Eygalières (13810)

modernise sa cuisine et sa brasserie...

La Brasserie "Le Progrès"


Brasserie le Progrès
Dans un contexte concurrentiel fort, dans le centre du village, les propriétaire et exploitant de ce restaurant ont eu la volonté de se moderniser.

L'architecte, chargé du projet, a su allier les demandes d'amélioration de la fonctionnalité de l'outil de travail, d'augmentation de la capacité d'accueil, du respect de la marche en avant et des exigences issues du site agrobat.

Ainsi la cuisine qui jouxtait initialement la terrasse, "a reculé", sans perdre pour autant la vue sur l'extérieur, les réserves se sont différenciées selon la nature des produits, les poubelles bénéficient d'un local dédié et tempéré et les matériaux et les équipements respectent les bonnes pratiques en restauration...
Ces derniers sont présentés ci-dessous.


Aménagements retenus

La zone cuisson


au sol :
- résine antidérapante issue de la liste CNAM (www.agrobat.fr)
- grilles d'évacuation crantées
- piano posé sur socle maçonné

au plafond :
- dalles absorbantes acoustiques et nettoyables
- luminaires encastrés sous verre dormant dans le plafond et la hotte

en arrière plan :
- cuiseur multifonctions à assistance informatique


Aménagements retenus

Vues extérieures


- intégration de larges châssis vitrés dans la cloison séparant la cuisine du couloir de circulation du personnel et de la clientèle


Aménagements retenus

Création de 2 passe-plats dans une zone dédiée ouvrant respectivement sur les zones propre et sale


Avantage:
les serveurs n'ont plus à aller en cuisine diminuant ainsi les risques liés aux déplacements et aux manutentions

A noter la poubelle intégrée dans le plan de travail


Aménagements retenus

La plonge


- lave-vaisselle à condensation : l'absence de libération de vapeurs à l'ouverture du capot permet une meilleure régulation de l'ambiance thermique et hygrométrique
- accroche murale du flexible de la douchette de lavage libérant ainsi l'espace de travail
- table d'égouttage avec plans inclinés et évacuation centrale


Aménagements retenus

La ventilation


- hotte à induction assurant simultanément l'extraction des fumées et panaches de cuisson et l'insufflation de l'air neuf de compensation (ouvertures sur la face avant)


Au bilan ...

"Le Progrès" a fait peau neuve


et ce, pour la plus grande satisfaction de l'exploitant et de ses salariés, du propriétaire, de la clientèle, mais aussi de l'architecte et... de la CARSAT !

enquête

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agenda

Equip'hôtel - Porte de Versailles Paris du 16 au 20 novembre 2014

Chefs, Architectes, Designers, Experts se sont mobilisés afin d’accompagner les professionnels dans le développement de leurs projets en France ou à l’export !

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Equip’Hotel, c’est 20 secteurs d’activité représentés par plus de 1600 exposants qui permettent à chacun de trouver la solution adaptée à ses problématiques et qui garantissent ainsi la relation de proximité avec chaque client et visiteur.

http://www.equiphotel.com/

SFIA 2015, 19ème édition : Rennes

Plus qu’un carrefour…
la plus grande usine agroalimentaire de France !
Parc Expo Rennes Aéroport - 10, 11 et 12 mars 2015

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Industriels et fournisseurs pourront découvrir toutes les solutions les plus innovantes réparties en trois pôles de compétence : Ingrédients & PAI, Equipements & Procédés, Emballages & Conditionnements. 1300 exposants et 16 000 visiteurs sont attendus.

http://www.cfiaexpo.com/le-salon/presentation-du-salon/

Sirha 2015, Source d’inspiration pour le Food Service mondial et l’alimentation...
Eurexpo Lyon, du 24 au 28 janvier 2015

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Point de convergence de tous les acteurs de la RHD et des métiers de bouche, le Sirha est le rendez-vous incontournable de la filière : un concentré de créativité, d’innovations et de solutions concrètes! Avec une offre encore plus vaste et toujours renouvelée en produits, matériels, technologies et services, et plus de 3000 exposants et marques en 2015

www.sirha.com