Bonnes pratiques
de conception

La problematique

>  Les vestiaires sont un autre « parent pauvre » de la conception, car la surface disponible à la construction privilégie les zones de stockage et de production. Or, ils conditionnent le niveau d’hygiène des salariés, tant par leur conception, leur dimension, leur ventilation, que leur positionnement au regard de la marche en avant des salariés.

Les solutions

>  Respecter la marche en avant du personnel pour les vestiaires :
- 1 entrée par l’extérieur du bâtiment
- 1 zone de déshabillage et habillage avec séparation physique des vêtements ville et travail
- 1 sortie laboratoire passant par un “sas hygiène” comportant lave-mains à commande non manuelle, lave bottes (ou pédiluve sanitaire)
- mise à disposition des protections jetables (éventuellement)

>  Penser aux armoires de vestiaires à toit incliné, pour un nettoyage facilité, surélevé avec bancs intégrés.

>  Prévoir un “sas hygiène” pour l’accès aux sanitaires. Ils doivent être facilement accessibles.

>  Pour faciliter les opérations d’entretien et de nettoyage prévoir des cuvettes de WC (point bas à 20 cm du sol) et des lavabos suspendus.

>  Installer une VMC assurant le renouvellement de l’air (30 m3/h/occupant).

INRS ED 6007 : Conception des cuisines de restauration collectivetélécharger
Guide conception cuisine traditionnelletélécharger
Paquet hygiène 2-règles spécifiques d’hygiènetélécharger
Paquet hygiene 1-règles générales d’hygiène -p41télécharger