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Espace de venteA proximité d’une zone frontalière de la Haute-Savoie, Philippe BAUDET, âgé de 24 ans, a racheté la boucherie La CHAROLAISE en 2007.

Depuis, grâce un vrai amour du métier, un travail considérable, une qualité des produits attirant de plus en plus de clients et un dynamisme à toute épreuve, son entreprise s’est développée. Ce déploiement s’est matérialisé par l’agrandissement de sa boucherie et par l’ouverture d’un second établissement (4 fois plus grand !).

Souhaitant accueillir sa clientèle dans un espace de vente agréable et soucieux d’optimiser les conditions de travail de ses cinq salariés, ce jeune chef d’entreprise a voulu rénover ses locaux existants puis créer de nouveaux locaux de travail satisfaisant,tout 2, aux exigences santé et hygiène.

Le réseau mis en place permet le transfert des quartiers de viande du camion à la chambre froide et à l’intérieur de cette dernière se distribue en trois rangées.

Un aiguillage a également été prévu jusqu’à la table de découpe pour la sortie quotidienne de la viande à travailler.

Pour éviter le port des quartiers de viande lors du pesage, une balance a été intégrée au réseau de rail de manutention.

La nouvelle boucherie est structurée sur 2 niveaux et la chambre froide, réservée au stockage des matières premières et des produits traiteur, se situe au niveau -1.

Afin d’éviter le port des plateaux et des produits dans l’escalier, un monte-charge a installé.

Une hotte a été installée au-dessus d'un piano de cuisson largement dimensionné, permettant l’évacuation des panaches et des fumées via un rejet à l’extérieur.

Pour éviter les positions inconfortables adoptées lors de la plonge manuelle et diminuer les opérations de "grattage", un lave-ustensiles a été installé.

A noter, l’option condensation des vapeurs située en partie haute qui présente plusieurs avantages : forte diminution des vapeurs d'eau dans l'ambiance du local (confort de travail augmenté, développement micro-organismes diminué) et économie d'eau...

Au-delà de tous ces aménagements, la prévention des risques professionnels est quotidienne et concerne tout un chacun.

Dans ce cadre, Philippe BAUDET a le souci de transmettre son expérience et pour cela, il participe à la formation de jeunes issus du CFA de GROISY.

Lors de leur période d’apprentissage, il leur ouvre les portes de ses boucheries, et n’hésite pas à intervenir directement pour leur apprendre les bons gestes lors du travail de la viande (utilisation et aiguisage en sécurité des couteaux et autres scies).